Cocina griega · Postres y dulces

Ravani

Jugoso bizcocho de sémola en bandeja, empapado aún caliente con almíbar frío de limón y cortado en rombos.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de sémola de trigo duro
• 150 g de harina de trigo
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 200 g de yogur
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura química
• 2 limones ecológicos
• 350 g de azúcar para el almíbar
• 400 ml de agua

Preparación

1. Para el almíbar, hervir 350 g de azúcar con el agua y la piel pelada fina de un limón, dejar hervir destapado 8 min., incorporar el zumo de ese limón y dejar enfriar por completo.
2. Batir los huevos con 200 g de azúcar 5 min. hasta que estén claros y espumosos, luego añadir el yogur, el aceite de oliva y la ralladura fina del segundo limón.
3. Mezclar la sémola, la harina y la levadura química e incorporarlas con movimientos suaves a la masa de huevo, hasta que no se vea harina; no remover más de lo necesario para que el bizcocho no quede duro.
4. Verter la masa en un molde engrasado de 30 × 20 cm, alisar la superficie y hornear en el horno precalentado a 180 °C durante 35–40 min., hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga seco.
5. Cortar el bizcocho caliente de inmediato en rombos y verter el almíbar frío por encima lentamente y en varias veces, para que se absorba por completo.
6. Dejar reposar el ravani al menos 3 h y servir a temperatura ambiente rociado con el zumo del segundo limón.