Cocina francesa · Postres y dulces

Pastel de Nueces del Perigord

Jugoso pastel de nueces del Perigord, con nueces molidas en lugar de mucha harina y un toque de ron.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de nueces
• 200 g de mantequilla blanda
• 180 g de azúcar
• 4 huevos
• 100 g de harina
• 1 cdta. de levadura química
• 1 pizca de sal
• 3 cda. de ron oscuro
• 1 limón ecológico
• 2 cda. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo y enmantequillar un molde desmontable de 24 cm; moler finamente 200 g de nueces, picar toscamente los 50 g restantes y reservar.
2. Batir la mantequilla blanda con el azúcar, la sal y la ralladura fina del limón ecológico 5 min., hasta que quede muy clara y esponjosa.
3. Incorporar los huevos uno a uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente para que la masa no se corte; añadir el ron.
4. Tamizar la harina y la levadura sobre la masa, añadir las nueces molidas y mezclar todo con la espátula solo hasta que no se vea harina.
5. Verter la masa en el molde, alisar, esparcir las nueces picadas gruesas por encima y hornear 45–50 min., hasta que un palillo insertado en el centro salga con migas húmedas.
6. Dejar reposar el pastel 15 min. en el molde, desmoldar sobre una rejilla, dejar enfriar por completo y espolvorear con azúcar glas antes de servir.