Cocina Marroquí · Postres y dulces

Briouat bel Louz wa Assel

Rollitos de masa crujientes rellenos de almendra, bañados en miel caliente recién fritos y espolvoreados con sésamo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 12 láminas de masa warqa (o pasta filo)
• 300 g de almendra molida
• 120 g de azúcar glas
• 1 cdta. de canela
• 3 cda. de agua de azahar
• 50 g de mantequilla blanda
• 1 yema de huevo
• 300 g de miel
• 2 cda. de semillas de sésamo
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Amasar la almendra molida, el azúcar glas, la canela, 2 cda. de agua de azahar y la mantequilla blanda hasta obtener una pasta firme y moldeable, y formar 24 rollitos del grosor de un dedo.
2. Cortar las láminas de masa en tiras de unos 8 cm de ancho, colocar un rollito de almendra en el extremo inferior y doblar la tira en un paquete triangular o alargado.
3. Pincelar los extremos con la yema de huevo batida y presionar bien para que los rollitos no se abran al freír.
4. Calentar el aceite a 170 °C y freír los briouats por tandas 2-3 min., dando la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes de manera uniforme.
5. Calentar la miel con el resto del agua de azahar en una olla baja hasta que esté tibia y bañar los rollitos calientes 1 min. hasta que brillen.
6. Sacarlos con una espumadera a una rejilla, espolvorear de inmediato con sésamo y dejar escurrir bien antes de servir.