Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Wong

Aros crujientes de harina de arroz del Isaan, fritos y bañados aún calientes en almíbar oscuro de azúcar de palma.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de harina de arroz glutinoso
• 50 g de harina de arroz
• 150 ml de leche de coco
• 60 g de azúcar
• 1/2 cdta. de sal
• 1 cda. de sésamo tostado
• 150 g de azúcar de palma
• 80 ml de agua
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Mezclar la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz con el azúcar y la sal, incorporar poco a poco la leche de coco y amasar 5 min. hasta obtener una masa firme y lisa que no se pegue a las manos.
2. Dejar reposar la masa tapada 15 min., luego dividirla en 18 porciones, formar con cada una un cordón de 15 cm y cerrarlo en aro, presionando bien los extremos.
3. Calentar el aceite a 170 °C y freír los aros por tandas 4–5 min. flotando, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.
4. Escurrir los aros sobre papel de cocina y dejarlos enfriar solo un poco, deben seguir calientes para el almíbar.
5. Cocer el azúcar de palma con el agua a fuego medio 6–8 min. hasta que el almíbar haga hilo y se pegue al cucharón.
6. Bañar los aros uno a uno en el almíbar, colocarlos sobre una rejilla, espolvorear enseguida con el sésamo tostado y servir tras 10 min. de secado.