Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Tien

Pirámides de harina de arroz glutinoso con un relleno especiado de judía mungo, envueltas en hoja de plátano y cocidas al vapor.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de harina de arroz glutinoso
• 200 ml de leche de coco
• 60 g de azúcar de palma
• 150 g de judía mungo pelada
• 3 chalotas
• 2 cda. de aceite
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta
• 2 hojas de plátano (o papel de horno)

Preparación

1. Lavar la judía mungo, dejarla en remojo al menos 3 horas, escurrir y cocer al vapor 20 min. hasta que esté tierna, luego machacarla toscamente aún caliente.
2. Picar finamente las chalotas y sofreírlas en el aceite 4 min. hasta dorarlas, añadir la judía mungo con sal y pimienta y sofreír removiendo 5 min., hasta que la masa se pueda formar en bola; formar 18 bolitas de 15 g cada una.
3. Mezclar la harina de arroz glutinoso con la leche de coco y el azúcar de palma picado, y cocer en una sartén a fuego bajo 8–10 min. removiendo constantemente, hasta obtener una masa brillante y elástica.
4. Ablandar las hojas de plátano brevemente sobre la llama o en agua caliente, cortarlas en cuadrados de 15 cm y untarlas ligeramente con aceite.
5. Aplanar 20 g de masa tibia, envolver una bolita de relleno, cerrar y colocar en el centro de una hoja; doblar la hoja en forma de pirámide y fijar con un palillo.
6. Cocer las pirámides al vapor 25–30 min., hasta que la masa quede translúcida, dejar enfriar un momento y servir tibias dentro de la hoja.