Cocina Japonesa · Postres y dulces

Kuzumochi

Cubos transparentes de almidón de kuzu, enfriados y servidos con harina de soja tostada y sirope de azúcar oscuro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 100 g de almidón de kuzu (o almidón de patata)
• 400 ml de agua
• 40 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 40 g de kinako (harina de soja tostada)
• 3 cda. de azúcar glas
• 4 cda. de sirope de caña oscuro (kuromitsu, o melaza oscura de remolacha)

Preparación

1. Mezclar el almidón de kuzu con el agua fría, el azúcar y la sal en una olla y colar todo para garantizar que no quede ningún grumo de almidón.
2. Poner la olla a fuego medio y remover la mezcla sin parar con una cuchara de madera 6-8 min., hasta que pase de lechosa a espesa y translúcida.
3. Seguir batiendo con fuerza 2 min. más, hasta que quede pesada y pegada a la cuchara y ya no muestre vetas blancas; solo entonces el almidón está completamente gelatinizado.
4. Verter de inmediato en un molde plano frío de unos 20 × 15 cm, alisar la superficie y meterlo 20 min. en agua helada hasta que la masa esté firme y transparente.
5. Mezclar el kinako con el azúcar glas y espolvorear finamente una fuente de servir.
6. Cortar el kuzumochi con un cuchillo humedecido en cubos de 3 cm, rebozarlos en la mezcla de kinako y servir bien fríos rociados con el sirope de azúcar.