Cocina Japonesa · Postres y dulces

Karinto

Bastones de masa fritos, dorados y crujientes, glaseados en almíbar oscuro de azúcar moreno.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de harina
• 1 cdta. de levadura química
• 40 g de azúcar moreno
• 100 ml de leche entera
• 1 cda. de aceite vegetal
• 1 pizca de sal
• 500 ml de aceite para freír
• 150 g de azúcar moreno para el glaseado
• 4 cda. de agua
• 1 cda. de sésamo negro

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura, 40 g de azúcar moreno y la sal, añadir la leche y 1 cda. de aceite y amasar 8 min. hasta obtener una masa firme y lisa; dejar reposar tapada 30 min.
2. Estirar la masa a 3 mm de grosor y cortarla con el cuchillo en tiras de unos 7 cm de largo y 1 cm de ancho.
3. Calentar el aceite para freír a 160 °C: una tira de masa debe subir despacio y burbujear de manera uniforme sin dorarse enseguida.
4. Freír las tiras por tandas 6–8 min., dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes por dentro y por fuera; escurrirlas sobre papel de cocina.
5. Reducir 150 g de azúcar moreno con el agua en un cazo ancho durante 4–5 min. hasta que el almíbar forme burbujas gruesas y caiga en hilo desde la cuchara.
6. Retirar el cazo del fuego, revolver rápido los bastones en el almíbar, espolvorear con el sésamo negro y dejarlos enfriar por separado sobre papel de horno hasta que el glaseado esté mate y duro.