Cocina India · Postres y dulces

Double ka Meetha

Pudín de pan de Hyderabad: rebanadas de pan blanco tostado se empapan en leche de cardamomo endulzada con azafrán y frutos secos.

Ingredientes · para 6 porciones

• 8 rebanadas de pan blanco (del día anterior)
• 1,2 l de leche entera
• 180 g de azúcar
• 80 g de ghee
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 5 vainas de cardamomo
• 50 g de anacardos
• 50 g de almendras
• 40 g de pasas

Preparación

1. Cortar la corteza del pan blanco, partir las rebanadas por la diagonal y dejarlas secar al aire 20 min.; picar en trozos grandes los anacardos y las almendras, y machacar las semillas de cardamomo en el mortero.
2. Reducir la leche entera en una olla amplia sin tapar durante 25–30 min. hasta obtener unos dos tercios, removiendo con regularidad, luego incorporar el azúcar, el azafrán y el cardamomo y retirar del fuego.
3. Calentar el ghee en una sartén y tostar primero los frutos secos y las pasas 1–2 min. hasta dorarlos, luego retirarlos.
4. En el mismo ghee, freír los triángulos de pan por tandas 1–2 min. por cada lado hasta que estén dorados y crujientes, y escurrirlos brevemente sobre papel de cocina.
5. Disponer los trozos de pan en capas como tejas en un molde plano, verter la leche caliente de manera uniforme por encima y dejar reposar a temperatura ambiente 20 min., hasta que el pan haya absorbido casi toda la leche.
6. Espolvorear con los frutos secos y las pasas tostados, y servir tibio o frío directamente del molde.