Cocina India · Postres y dulces

Gud Papdi

Rombos de Gujarat de harina integral tostada en ghee y ligados con azúcar de palma derretido.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de harina integral de trigo
• 150 g de ghee
• 200 g de azúcar de palma
• 4 vainas de cardamomo
• 1 cdta. de jengibre en polvo
• 2 cda. de semillas de amapola (molidas)
• 40 g de almendras
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación

1. Untar con ghee un molde plano de unos 20 × 20 cm, rallar fino el azúcar de palma, cortar las almendras en tiras y machacar las semillas de cardamomo en el mortero.
2. Derretir el ghee en una sartén ancha y pesada y tostar en ella la harina integral a fuego bajo 10–12 min. removiendo sin parar, hasta que quede muy dorada y desprenda un intenso aroma a fruto seco.
3. Añadir el jengibre en polvo, la nuez moscada y el cardamomo y tostar 30 seg. más, luego retirar la sartén del fuego y dejar enfriar la masa 2 min.
4. Incorporar rápidamente el azúcar de palma rallado; se derrite con el calor residual y liga la masa. Si la sartén está demasiado caliente se caramelizará y el papdi quedará duro.
5. Verter la masa de inmediato en el molde, alisarla con una cuchara engrasada hasta un grosor de 1,5 cm y espolvorear con las semillas de amapola y las tiras de almendra, presionando ligeramente.
6. A los 10 min. marcar los rombos de 4 cm, dejar enfriar por completo y desmoldar las piezas; se conservan dos semanas en un recipiente hermético.