Cocina India · Postres y dulces

Nolen Gurer Payesh

Arroz con leche bengalí de arroz gobindobhog, endulzado solo al final con jaggery oscuro de palma datilera.

Ingredientes · para 4 porciones

• 80 g de arroz basmati
• 1,5 l de leche entera
• 200 g de azúcar de palma
• 4 vainas de cardamomo
• 2 hojas de laurel
• 1 cda. de ghee
• 50 g de anacardos
• 40 g de pasas

Preparación

1. Lavar el arroz, remojarlo 20 min., escurrirlo bien y mezclarlo con el ghee hasta que todos los granos brillen; rallar fino el azúcar de palma y machacar las vainas de cardamomo.
2. Llevar a ebullición la leche entera con las hojas de laurel en una olla ancha y pesada y reducirla destapada 20 min. a fuego medio hasta dos tercios de su volumen, removiendo con frecuencia.
3. Incorporar el arroz y cocer destapado a fuego bajo 25–30 min., removiendo el fondo cada 3–4 min., hasta que los granos estén muy tiernos y la leche quede cremosa.
4. Añadir los anacardos y las pasas, dejar reposar 3 min. y retirar la olla del fuego; el payesh debe enfriarse hasta unos 60 °C.
5. Solo ahora incorporar el azúcar de palma rallado y el cardamomo; añadidos a la leche hirviendo, el jaggery la cortaría de inmediato.
6. Retirar las hojas de laurel y servir el payesh tibio o bien frío en cuencos; espesa notablemente al enfriarse.