Cocina Mexicana · Postres y dulces

Gelatina de Rompope

Gelatina festiva de dos capas: una capa clara de vainilla y una capa cremosa de rompope con canela.

Ingredientes · para 8 porciones

• 8 hojas de gelatina
• 400 ml de leche entera
• 300 ml de rompope (licor de huevo mexicano, o licor de huevo como alternativa)
• 1 lata de leche condensada azucarada (400 g)
• 300 ml de agua
• 80 g de azúcar
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de canela para espolvorear

Preparación

1. Remojar todas las hojas de gelatina por separado, en dos tandas de cuatro hojas cada una, en abundante agua fría 5 min., y enjuagar con agua fría un molde de aproximadamente 1,5 l de capacidad.
2. Para la capa clara, calentar 300 ml de agua con el azúcar, el extracto de vainilla y una pizca de sal, sin dejar que hierva, y disolver en ella cuatro hojas de gelatina escurridas.
3. Verter la mezcla clara en el molde y dejar cuajar en el refrigerador 45–60 min., hasta que la superficie no ceda al tacto.
4. Para la capa cremosa, calentar la leche, disolver en ella las cuatro hojas de gelatina restantes e incorporar la leche condensada y el rompope; dejar enfriar la mezcla hasta que quede tibia.
5. Verter con cuidado la crema tibia sobre la capa firme por el dorso de una cuchara para que no se mezclen, y refrigerar al menos 4 h.
6. Sumergir brevemente el molde en agua caliente, desmoldar la gelatina en un plato, espolvorear con canela y cortar en porciones.