Cocina Mexicana · Postres y dulces

Paletas de Tamarindo

Paletas heladas de pulpa de tamarindo con limón, chile en polvo y una pizca de sal en el borde.

Ingredientes · para 6 porciones

• 4 cdas. de pasta de tamarindo
• 600 ml de agua
• 180 g de azúcar
• 2 limones
• 1 cdta. de chile en polvo
• 1/2 cdta. de sal
• 1 pizca de canela

Preparación

1. Calentar la pasta de tamarindo con 200 ml del agua en una olla pequeña a fuego medio 5 min., deshaciéndola con una cuchara hasta que se disuelva por completo.
2. Colar la mezcla con un colador fino para eliminar fibras y restos de semilla, y devolverla a la olla.
3. Incorporar el azúcar, la sal y la pizca de canela, y dejar hervir destapado 3 min. hasta que el azúcar se disuelva, luego retirar del fuego.
4. Añadir el resto del agua y el jugo de un limón, ajustar de sabor y dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente; fría sabe notablemente menos dulce, así que sazonar con generosidad.
5. Repartir el líquido en seis moldes para paletas, agregar 1/4 cdta. de chile en polvo en cada uno, colocar los palitos y congelar al menos 5 h. hasta que estén bien firmes.
6. Sumergir brevemente los moldes en agua tibia, desmoldar las paletas y servirlas espolvoreadas con el resto del chile en polvo y con gajos de limón.