Cocina Levantina · Postres y dulces

Mushabbak

Masa formada en rejilla dentro del aceite, frita hasta dorar y sumergida caliente en almíbar de azafrán.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de harina
• 60 g de maicena
• 1/2 cdta. de levadura seca
• 1/4 cdta. de levadura química
• 300 ml de agua tibia
• 500 g de azúcar para el almíbar
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 pizca de azafrán
• 1 cda. de agua de rosas
• 700 ml de aceite para freír

Preparación

1. Mezclar la harina, la maicena, la levadura y la levadura química con el agua tibia hasta obtener una masa lisa y fluida que caiga de la cuchara como masa de crepes, y dejar reposar tapada 30 min.
2. Para el almíbar, llevar a ebullición 500 g de azúcar con 300 ml de agua, el zumo de limón y el azafrán y reducir destapado 10 min., hasta que forme un hilo fino y tenga un amarillo brillante; incorporar el agua de rosas y mantener tibio.
3. Llenar la masa en una botella exprimible o una manga con boquilla muy pequeña y agitar de nuevo brevemente, para que fluya de manera uniforme.
4. Calentar el aceite de freír en una sartén amplia a 170 °C – una gota de masa debe subir de inmediato sin oscurecerse.
5. Formar con la masa, en movimientos circulares que se cruzan, una rejilla del tamaño de una mano directamente en el aceite y freír 1–2 min. por lado, hasta que la rejilla esté firme y dorada.
6. Sumergir de inmediato las rejillas calientes 20 seg. en el almíbar tibio, escurrir brevemente y servir apiladas mientras aún estén crujientes.