Cocina Levantina · Postres y dulces

Maakaroun

Rollitos de masa de anís acanalados con un colador, fritos hasta quedar crujientes y bañados en melaza de uva oscura.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina
• 150 g de sémola fina de trigo duro
• 1 cda. de anís molido
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de levadura química
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 250 ml de agua tibia
• 150 g de arrope de uva (pekmez)
• 200 g de azúcar
• 1 cda. de zumo de limón
• 700 ml de aceite para freír

Preparación

1. Mezclar la harina, la sémola, el anís, la canela y la levadura química, incorporar el aceite de oliva y poco a poco el agua tibia y amasar 8 min. hasta obtener una masa firme y lisa; dejarla reposar tapada 30 min.
2. Para el almíbar, hervir el arrope de uva, el azúcar, 150 ml de agua y el zumo de limón y reducir 8–10 min. sin tapar, hasta que quede oscuro, brillante y caiga de la cuchara en hilo; reservar tibio.
3. Formar con la masa cordones del grosor de un pulgar y cortarlos en trozos de 5 cm.
4. Enrollar cada trozo con el pulgar sobre el dorso de un colador grueso o un tenedor hasta que quede acanalado y se enrosque formando un pequeño rollito; las estrías retendrán después el almíbar.
5. Calentar el aceite de freír a 165 °C y freír los rollitos por tandas 4–5 min., dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y bien hechos por dentro; con demasiado calor quedan crudos por dentro.
6. Sumergir los rollitos calientes 1 min. en el almíbar tibio, escurrirlos sobre una rejilla y guardarlos ya fríos en una lata.