Cocina Levantina · Postres y dulces

Kollaj bil Ashta

Hojas de pasta filo horneadas hasta quedar crujientes, enrolladas con ashta fría y bañadas en almíbar de azahar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 10 láminas de pasta filo
• 500 ml de leche entera
• 200 ml de nata
• 4 cdas. de harina de arroz
• 2 cdas. de azúcar para la crema
• 3 cdas. de agua de azahar
• 300 g de azúcar para el almíbar
• 1 cda. de zumo de limón
• 80 g de mantequilla
• 60 g de pistachos

Preparación

1. Para el almíbar, hervir 300 g de azúcar con 180 ml de agua y el zumo de limón, reducir 8–10 min. sin tapar, incorporar 1 cda. de agua de azahar y dejar enfriar por completo.
2. Para la ashta, calentar la leche, la nata y 2 cdas. de azúcar, incorporar la harina de arroz disuelta en 5 cdas. de leche fría y cocer removiendo 5–6 min., hasta que la crema quede muy espesa y cubra bien la cuchara.
3. Sazonar la crema con 1 cda. de agua de azahar, extenderla en una fuente plana, cubrirla con film a piel y refrigerarla al menos 1 hora, hasta que quede firme para cortar.
4. Untar cada dos láminas de filo con mantequilla derretida, superponerlas, enrollarlas holgadamente en un rollo y apretar ligeramente ambos extremos para que se formen pliegues.
5. Colocar los rollos en una bandeja, pincelarlos con la mantequilla restante y hornearlos en el horno precalentado a 190 °C 18–20 min., hasta que estén dorados de manera uniforme y suenen crujientes.
6. Bañar los rollos calientes con el agua de azahar restante y el almíbar frío, rellenarlos con la ashta fría, espolvorearlos con los pistachos picados y servir de inmediato.