Cocina Levantina · Postres y dulces

Balluriyeh

Porciones de kadaifi de color claro, horneadas sin dorar, con una gruesa capa de pistacho y almíbar transparente.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de fideos de kadaifi
• 250 g de mantequilla
• 300 g de pistachos
• 400 g de azúcar
• 250 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cdta. de agua de rosas
• 1 cda. de agua de azahar
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Llevar a ebullición el azúcar, el agua y el zumo de limón, dejar reducir sin tapar 10 min. hasta que el almíbar tenga una hebra ligera, luego incorporar el agua de rosas y de azahar y dejar enfriar por completo.
2. Derretir la mantequilla, verter con cuidado la parte clara y desechar el poso lechoso; solo la grasa clarificada mantiene las porciones de color claro.
3. Deshacer los fideos de kadaifi con las manos, mezclarlos en un bol con la mantequilla clarificada y una pizca de sal hasta que cada hebra quede brillante.
4. Presionar firmemente la mitad de los fideos en un molde engrasado de 30 × 20 cm, repartir los pistachos picados gruesos de manera uniforme y cubrir con los fideos restantes, presionando de nuevo con firmeza.
5. Hornear en el horno precalentado a 170 °C 35–40 min.; las porciones deben quedar bien cocidas y secas, pero tomar solo un color muy pálido; si se doran demasiado, cubrir con papel de aluminio.
6. Verter de inmediato el almíbar frío de manera uniforme sobre el dulce caliente, dejar reposar 2 h, cortar en rombos y servir espolvoreado con pistachos picados.