Cocina Levantina · Postres y dulces

Mamool Madd

Repostería de sémola horneada en bandeja con una capa gruesa de pasta de dátiles entre dos capas de masa quebradiza.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de sémola fina de trigo duro
• 150 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 120 ml de leche tibia
• 1 cdta. de levadura seca
• 2 cdas. de azúcar
• 3 cdas. de agua de azahar
• 500 g de dátiles (medjool)
• 1 cdta. de canela
• 2 cdas. de sésamo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Mezclar la sémola, la harina, el azúcar y la sal, incorporar la mantequilla derretida y dejar reposar la masa tapada 1 hora, o incluso toda la noche, hasta que quede grumosa y húmeda.
2. Disolver la levadura en la leche tibia, añadirla junto con 2 cdas. de agua de azahar a la masa de sémola y amasar todo hasta obtener una masa blanda que apenas se sostenga.
3. Deshuesar los dátiles, triturarlos con la canela y el agua de azahar restante hasta obtener una pasta lisa y extenderla entre dos láminas de papel de horno hasta el tamaño del molde.
4. Presionar la mitad de la masa en un molde engrasado de unos 28 × 20 cm, colocar encima la lámina de dátiles y cubrir con el resto de la masa, alisándola bien.
5. Marcar un dibujo de rombos con el dorso de un cuchillo, espolvorear con sésamo y hornear en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo 35–40 min., hasta que la superficie esté dorada clara y los bordes se despeguen.
6. Dejar enfriar por completo en el molde para que las capas cuajen, cortar siguiendo los rombos y servir con té.