Cocina española · Postres y dulces

Gachas Dulces con Anís

Papilla dulce de leche de La Mancha, aromatizada con anís y piel de limón y espolvoreada con canela y picatostes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de leche entera
• 120 g de harina
• 150 g de azúcar
• 1 cda. de anís
• 1 limón ecológico (la piel)
• 1 rama de canela
• 80 g de pan blanco
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de canela
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Cortar el pan blanco en dados de 1 cm y freírlo en el aceite de oliva a fuego medio 4-5 min. hasta que quede crujiente por todos lados, después escurrir sobre papel de cocina.
2. Tostar el anís en una sartén seca 1 min., hasta que desprenda aroma, y llevar a ebullición con 200 ml de la leche, la rama de canela y la piel de limón pelada fina; dejar infusionar 10 min. y colar.
3. Tostar la harina en una sartén amplia sin grasa a fuego medio 3-4 min. removiendo hasta que quede beige claro, esto quita el sabor a crudo a la papilla.
4. Incorporar poco a poco el resto de la leche fría con las varillas, hasta obtener un líquido totalmente liso, después añadir la leche aromatizada y el azúcar.
5. Llevar la papilla a ebullición sin dejar de remover y cocer a fuego suave 6-8 min. hasta que espese y caiga densa de la cuchara, dejando marca brevemente; salpimentar con una pizca de sal.
6. Repartir la papilla caliente en cuencos, espolvorear con canela, cubrir con los picatostes crujientes y servir enseguida bien caliente.