Cocina española · Postres y dulces

Melocotones en Almíbar al Vino

Mitades de melocotón conservadas en almíbar de vino blanco con rama de canela y piel de limón, maceradas toda la noche.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 melocotones
• 500 ml de vino blanco
• 250 ml de agua
• 250 g de azúcar
• 2 ramas de canela
• 1 limón ecológico (la piel)
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 vaina de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Marcar los melocotones en cruz, sumergirlos 40 seg. en agua hirviendo, refrescar en agua con hielo y retirar la piel; después partirlos por la mitad y deshuesarlos.
2. Rociar enseguida las mitades con el zumo de limón para que no se oxiden.
3. Llevar a ebullición el vino blanco, el agua, el azúcar, las ramas de canela, la piel de limón pelada finamente, la vaina de vainilla abierta a lo largo y una pizca de sal, y dejar hervir 5 min.
4. Colocar las mitades de melocotón con el corte hacia abajo en el líquido y escalfar a fuego suave 12-15 min., hasta que queden translúcidas pero conserven la forma.
5. Retirar la fruta con una espumadera a un recipiente de cristal alto y reducir el líquido destapado otros 10 min. hasta obtener consistencia de almíbar.
6. Verter el almíbar caliente sobre los melocotones, dejar enfriar y refrigerar al menos 12 h.; servir bien fríos con algo de almíbar en cuencos.