Cocina española · Postres y dulces

Peras al Vino Tinto

Peras enteras escalfadas hasta ablandarse en vino tinto con canela y piel de naranja, servidas brillantes en su propio jarabe reducido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 peras firmes
• 750 ml de vino tinto
• 200 g de azúcar
• 2 ramas de canela
• 3 clavos de olor
• 1 naranja ecológica
• 1 limón ecológico (la piel)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Pelar las peras dejando el rabito y cortar la base recta para que luego se sostengan de pie.
2. Llevar a ebullición el vino tinto, el azúcar, las ramas de canela, los clavos, la piel de naranja y limón peladas finamente y una pizca de sal, hasta disolver el azúcar por completo.
3. Colocar las peras de pie en la olla, casi cubiertas, y escalfar tapadas a fuego suave 30-35 min., girándolas dos veces para que se tiñan de rojo oscuro de manera uniforme.
4. Las peras están listas cuando un cuchillo entra sin resistencia hasta el corazón; retirarlas con cuidado y reservar.
5. Colar el líquido y reducirlo destapado 15-20 min. hasta un tercio, hasta que quede con textura de almíbar sobre el cucharón.
6. Colocar las peras de pie en platos hondos, bañarlas con el almíbar caliente y servir tibias o bien frías.