Cocina española · Postres y dulces

Filloas Gallegas

Crepes gallegas muy finas de leche, huevo y harina, espolvoreadas con azúcar o enrolladas rellenas de crema pastelera.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina
• 500 ml de leche entera
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 limón ecológico (la piel)
• 40 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Mezclar en un bol harina, sal y la ralladura de limón, añadir los huevos e incorporar poco a poco la leche con las varillas, hasta obtener una masa muy fina y sin grumos.
2. Dejar reposar la masa tapada 30 min. —así se hidrata la harina y las filloas no se romperán después.
3. Calentar una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio y untarla con un poco de mantequilla hasta que espume ligeramente.
4. Verter un cucharón pequeño de masa, girar la sartén de inmediato para que se extienda muy fina, y cocinar 1 min., hasta que el borde se dore y se despegue.
5. Dar la vuelta a la filloa y terminar de cocinar 20–30 seg., luego apilarlas en un plato y repetir con toda la masa; renovar la mantequilla de vez en cuando.
6. Espolvorear las filloas calientes con azúcar y canela, enrollarlas sin apretar y servirlas espolvoreadas con azúcar glas.