Cocina española · Postres y dulces

Tarta de Almendra Alicantina

Tarta de almendra alicantina sin harina, con mucha ralladura de limón y canela, firme por fuera y jugosa por dentro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de almendra molida
• 250 g de azúcar
• 5 huevos
• 2 limones ecológicos (la piel)
• 1 cdta. de canela
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de mantequilla para el molde
• 3 cdas. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C, untar un molde desmontable de 24 cm con la mantequilla y forrar la base con papel vegetal.
2. Separar los huevos y montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme, que no se deslice al volcar el bol.
3. Batir las yemas con el azúcar 4–5 min. hasta que estén claras y cremosas, luego incorporar la ralladura de ambos limones y la canela.
4. Incorporar la almendra molida — la masa queda muy espesa — y añadir las claras montadas en tres tandas con movimientos suaves, hasta que no queden vetas blancas.
5. Verter la masa en el molde, alisar y hornear 40–45 min., hasta que la superficie esté bien dorada y un palillo salga con solo migas húmedas.
6. Dejar reposar el bizcocho 20 min. en el molde, desmoldar, dejar enfriar por completo y espolvorear generosamente con azúcar glas antes de servir.