Cocina Levantina · Postres y dulces

Tamriyeh

Especialidad de Nablus: masa estirada finísima rellena de crema de sémola, frita y espolvoreada con azúcar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de harina
• 180 ml de leche tibia
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdta. de levadura seca
• 120 g de sémola fina
• 500 ml de leche
• 60 g de azúcar para la crema
• 2 cda. de agua de azahar
• 120 ml de aceite
• 600 ml de aceite para freír
• 4 cda. de azúcar glas
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Disolver la levadura y 1 cda. de azúcar en la leche tibia, amasar con la harina y la sal hasta obtener una masa blanda y elástica, y dejar reposar tapada 1 h, hasta que duplique su tamaño.
2. Para el relleno, calentar 500 ml de leche con 60 g de azúcar, incorporar la sémola en forma de lluvia sin dejar de remover y cocer 6-8 min., hasta obtener una crema muy espesa; sazonar con el agua de azahar y dejar enfriar del todo.
3. Dividir la masa en ocho porciones, untar cada una con aceite y dejar reposar 20 min.; el reposo aceitado la vuelve lo bastante elástica para estirarla.
4. Estirar cada porción sobre una superficie aceitada con las manos hasta obtener una lámina finísima, casi transparente, poner 2 cda. de crema de sémola fría en el centro y doblar los bordes formando un cuadrado plano.
5. Calentar el aceite de freír a 175 °C y freír los paquetitos con la unión hacia abajo 2-3 min. por cada lado, hasta que estén dorados y con burbujas.
6. Escurrir brevemente sobre papel de cocina, espolvorear generosamente con azúcar glas y servir enseguida, caliente, mientras la masa cruje y el relleno está tibio.