Cocina Levantina · Postres y dulces

Aish el Saraya

Pan blanco empapado en almíbar bajo una gruesa capa de crema ashta, con toque a caramelo y mucho pistacho.

Ingredientes · para 6 porciones

• 8 rebanadas de pan blanco (del día anterior)
• 300 g de azúcar para el almíbar
• 1 cda. de zumo de limón
• 2 cda. de agua de azahar
• 500 ml de leche entera
• 200 ml de nata
• 4 cda. de harina de arroz
• 2 cda. de azúcar para la crema
• 80 g de pistachos

Preparación

1. Quitar la corteza al pan, cortarlo en dados pequeños y secarlo en una bandeja a 160 °C 10 min., luego desmenuzarlo en migas gruesas.
2. Fundir 300 g de azúcar con 3 cda. de agua en una cazuela sin remover y cocer 4-5 min. hasta obtener un caramelo color ámbar, luego apagar con cuidado con 180 ml de agua caliente e incorporar el zumo de limón.
3. Cocer el almíbar de caramelo 5 min. sin tapar, hasta que quede liso y ligeramente espeso, añadir 1 cda. de agua de azahar y usarlo para empapar de manera uniforme las migas de pan en un molde plano de unos 24 cm, presionando bien.
4. Para la ashta, calentar la leche, la nata y 2 cda. de azúcar, incorporar la harina de arroz disuelta en 5 cda. de leche fría y cocer removiendo 5-6 min., hasta obtener una crema muy espesa y blanca.
5. Sazonar la crema con el resto del agua de azahar, dejarla enfriar un poco y extenderla de manera uniforme, unos 2 cm de altura, sobre la capa de pan.
6. Enfriar al menos 3 h, hasta que todo esté firme al corte, cubrir densamente con pistachos picados y servir frío cortado en trozos.