Cocina Mexicana · Postres y dulces

Coyotas Sonorenses

Discos planos de masa de trigo de Sonora, rellenos de una pasta oscura de piloncillo y horneados hasta dorar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina
• 150 g de manteca
• 1 cdta. de polvo para hornear
• 1 cdta. de sal
• 150 ml de agua tibia
• 200 g de piloncillo (o azúcar morena)
• 2 cdas. de agua
• 1 cdta. de canela
• 2 cdas. de harina para trabajar

Preparación

1. Para el relleno, picar finamente el piloncillo y cocinarlo con 2 cdas. de agua y la canela en una olla pequeña a fuego bajo 5–6 min., hasta obtener una pasta espesa y untable; dejar enfriar por completo.
2. Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal, incorporar la manteca con las yemas de los dedos hasta formar migas finas y añadir poco a poco el agua tibia.
3. Amasar 5 min. hasta que quede lisa, dividir en 16 bolas iguales y dejar reposar tapadas 20 min.
4. Extender cada bola sobre la superficie enharinada hasta formar un círculo de 12 cm de diámetro; en ocho de ellos, untar 1 cda. de la pasta de piloncillo dejando 1 cm libre del borde.
5. Colocar los círculos restantes como tapa, sellar bien los bordes con los dedos o un tenedor y pinchar la superficie tres veces para que salga el vapor.
6. Hornear en una bandeja con papel para hornear a 190 °C con calor arriba y abajo 20–25 min., hasta que las coyotas estén doradas claras y se vea el relleno oscuro por los pinchazos; servir tibias.