Cocina Mexicana · Postres y dulces

Nieve de Garrafa de Limón

Nieve de limón batida a mano, que sin máquina queda cremosa sostenida solo por azúcar y ralladura.

Ingredientes · para 6 porciones

• 8 limones
• 250 g de azúcar
• 600 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 1 clara de huevo
• 2 kg de sal marina gruesa
• 2 kg de hielo en cubos

Preparación

1. Rallar finamente la cáscara de tres limones, exprimir todas las frutas y colar el jugo; deberían obtenerse unos 200 ml.
2. Hervir el azúcar con 300 ml de agua y una pizca de sal, dejar burbujear 3 min. hasta que el azúcar se disuelva por completo, retirar del fuego e incorporar la ralladura de limón.
3. Dejar enfriar el jarabe por completo, mezclarlo con el resto del agua y el jugo de limón, y refrigerar la mezcla 30 min.
4. Colocar un recipiente metálico dentro de otro más grande y llenar el espacio entre ambos alternando hielo y sal marina gruesa, hasta que el recipiente interior quede rodeado hasta el borde.
5. Verter la mezcla fría de limón y remover sin parar con una cuchara de madera durante 25–30 min., raspando siempre la capa que se congela en la pared; así se forma la textura cristalina fina.
6. En cuanto la masa esté cremosa y firme, incorporar la clara batida a punto de nieve y servir la nieve de inmediato en tazones bien fríos.