Cocina Mexicana · Postres y dulces

Marquesitas Yucatecas

Barquillos finísimos de Mérida, untados calientes con queso edam rallado y cajeta y enrollados bien firmes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 60 g de azúcar
• 40 g de mantequilla derretida
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 150 g de queso edam
• 150 g de cajeta (o dulce de leche)

Preparación

1. Mezclar la harina, el azúcar y una pizca de sal; batir con los huevos, la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta obtener una masa lisa y líquida, y dejar reposar 15 min.
2. Rallar finamente el queso edam y poner la cajeta en un tazón pequeño; ambos deben quedar a mano de inmediato al hornear.
3. Precalentar bien una wafflera de planchas lisas y engrasarla ligeramente; sin suficiente calor, la marquesita queda blanda en vez de crujiente.
4. Extender unas 3 cdas. de masa muy fina y hornear 2–3 min., hasta que el barquillo esté dorado parejo y firme en los bordes.
5. Colocar el barquillo de inmediato sobre una tabla, untarlo rápidamente con 1 cda. de cajeta y espolvorearlo generosamente con queso edam; el calor residual derrite un poco el queso.
6. Enrollar el barquillo de inmediato en un tubo firme, envolverlo en papel encerado y servir enseguida, mientras esté crujiente.