Cocina Mexicana · Postres y dulces

Agua de Horchata

Bebida fría de arroz con canela y vainilla, alargada con leche y servida sobre mucho hielo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de arroz de grano largo
• 1,2 l de agua
• 2 rajas de canela
• 400 ml de leche entera
• 150 g de azúcar
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de canela para espolvorear

Preparación

1. Poner el arroz en un tazón con 600 ml del agua y las rajas de canela partidas y dejar remojar al menos 4 h, mejor toda la noche, a temperatura ambiente.
2. Poner el arroz, los trozos de canela y el líquido de remojo en una licuadora potente y licuar 2–3 min. a máxima velocidad, hasta obtener una masa lechosa y casi lisa.
3. Colar la mezcla a través de un colador muy fino o una manta de cielo a una jarra, exprimiendo bien el residuo; cuanto más a fondo, más sedosa quedará la bebida.
4. Incorporar el agua restante, la leche, el azúcar, el extracto de vainilla y una pizca de sal y remover hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
5. Refrigerar la horchata al menos 2 h y remover con energía antes de servir, ya que el arroz se asienta en el fondo.
6. Verter en vasos altos sobre mucho hielo y espolvorear cada vaso con un poco de canela.