Cocina India · Postres y dulces

Balushahi

Buñuelos hojaldrados de harina, ghee y yogur, fritos muy lentamente y bañados en almíbar de cardamomo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 350 g de harina
• 100 g de ghee
• 3 cda. de yogur
• 1/2 cdta. de levadura química
• 1/4 cdta. de bicarbonato
• 80 ml de agua
• 300 g de azúcar
• 150 ml de agua para el almíbar
• 4 vainas de cardamomo
• 40 g de pistachos
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura química y el bicarbonato, e incorporar el ghee blando con las yemas de los dedos hasta obtener una masa desmigada que se compacte al apretarla en el puño.
2. Añadir el yogur y suficiente agua para formar una masa blanda: unirla solo brevemente, sin amasar, o el dulce quedará duro en vez de hojaldrado; dejar reposar 20 min.
3. Para el almíbar, cocer el azúcar, el agua para el almíbar y las semillas de cardamomo machacadas 6-8 min. hasta que el almíbar forme un hilo entre dos dedos, y mantener tibio.
4. Formar con la masa 16 bolas iguales, aplastarlas ligeramente y presionar el centro con el pulgar para hacer un hueco; picar finos los pistachos.
5. Calentar el aceite a solo 140 °C y freír las balushahi muy lentamente 12-15 min., volteándolas solo cuando suban solas a la superficie, hasta que estén doradas claras y agrietadas.
6. Sumergir los buñuelos aún calientes 5 min. en el almíbar tibio, escurrirlos sobre una rejilla, espolvorearlos con pistachos y dejarlos reposar 2 h antes de servir para que cuajen.