Cocina Levantina · Postres y dulces

Mrabba Tine

Higos verdes enteros cocidos hasta ablandarse en almíbar de anís, espolvoreados con sésamo como confitura para acompañar el café.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 kg de higos verdes pequeños
• 700 g de azúcar
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cdta. de anís
• 1 rama de canela
• 2 cda. de sésamo
• 400 ml de agua
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lavar los higos, recortar los tallos a 5 mm y pinchar cada fruto varias veces con una aguja para que penetre el almíbar; dejarlos en agua fría con una pizca de sal toda la noche.
2. Escurrir los higos, escaldarlos 5 min. en agua fresca y dejarlos escurrir bien; así pierden el último amargor.
3. Llevar a ebullición el azúcar, 400 ml de agua, la rama de canela y el anís en una cazuela ancha, y hervir a borbotones 5 min., hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Añadir con cuidado los higos y dejarlos cocer a fuego bajo 40-45 min. sin tapar y sin remover; mejor mover la cazuela de vez en cuando para que las frutas queden enteras.
5. Añadir el zumo de limón y seguir cociendo 8-10 min. más, hasta que el almíbar forme sobre un plato frío una gota que no se corra y los higos estén oscuros y brillantes.
6. Tostar el sésamo en una sartén seca 2 min. hasta que esté dorado, espolvorearlo sobre los higos aún calientes y envasarlos con el almíbar en tarros limpios y cerrarlos.