Cocina española · Postres y dulces

Goxua

Postre vasco de capas con nata montada, bizcocho empapado en almíbar y crema pastelera bajo una crujiente costra de caramelo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 base de bizcocho (aprox. 300 g)
• 400 ml de nata para montar
• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 1 rama de canela
• 1 limón ecológico (la piel)
• 100 g de azúcar para el caramelo
• 100 ml de agua
• 2 cdas. de brandy

Preparación

1. Para la crema pastelera, hervir la leche con la rama de canela y la piel de limón, dejar infusionar 10 min. y retirar ambas.
2. Batir las yemas, 120 g de azúcar y la maicena hasta que quede liso, incorporar poco a poco la leche caliente, devolver todo al cazo y cocer 2 min. a borbotones sin dejar de remover, hasta que la crema espese y quede densa sobre las varillas; dejar enfriar tapada.
3. Montar la nata bien firme y extenderla en el fondo de seis copas o un molde bajo formando una capa de 2 cm; enfriar 15 min. para que asiente.
4. Cortar el bizcocho en rebanadas de 1 cm, rociarlas con 100 ml de agua, 1 cda. de azúcar y el brandy y colocarlas ajustadas sobre la nata.
5. Extender encima la crema pastelera fría de manera uniforme y dejar enfriar el postre 2 h.
6. Cocer los 100 g de azúcar restantes con 2 cdas. de agua a fuego medio 6–8 min. hasta obtener un caramelo color ámbar, verterlo fino sobre la crema y servir en cuanto la costra haya cuajado.