Cocina española · Postres y dulces

Intxaursalsa

Crema vasca de nueces, en la que nueces molidas se cuecen lentamente en leche azucarada con canela hasta formar una sopa untuosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de nueces
• 1 l de leche entera
• 150 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 limón ecológico (la piel)
• 40 g de galletas de mantequilla
• 1 cdta. de canela
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Tostar las nueces en una sartén seca 4 min., dejarlas enfriar brevemente y molerlas finas en la batidora junto con las galletas de mantequilla – las galletas ligarán después la crema.
2. Llevar a hervor la leche con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón finamente pelada en una olla ancha y dejar infusionar 10 min. a fuego suave.
3. Retirar la rama de canela y la piel de limón e incorporar la mezcla de nueces molidas con unas varillas, hasta que no queden grumos.
4. Cocer la crema a fuego muy suave, destapada, durante 30–35 min. removiendo con frecuencia, hasta que espese claramente y al pasar la cuchara deje un rastro breve en el fondo de la olla.
5. Sazonar con una pizca de sal y repartir la crema aún templada en cuatro cuencos, para que enfríe sin formar piel.
6. Refrigerar al menos 3 h, espolvorear con canela antes de servir y comer bien fría a cucharadas.