Cocina española · Postres y dulces

Mel i Mató

Queso fresco blanco catalán, bañado en frío con miel líquida y espolvoreado con nueces tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de requesón
• 4 cda. de miel
• 100 g de nueces
• 1 limón ecológico (la piel)
• 1 cdta. de canela
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Escurrir el requesón 30 min. en un colador, para que suelte el suero y quede lo bastante firme para desmoldar.
2. Trocear las nueces gruesas y tostarlas en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que huelan bien y sus bordes se oscurezcan.
3. Mezclar con cuidado el requesón escurrido con una pizca de sal y la ralladura de limón, sin batirlo hasta hacerlo cremoso; la textura granulada es lo que define este postre.
4. Repartir la mezcla en cuatro cuencos o tazas pequeñas y presionar, enfriar 10 min. y luego desmoldar sobre platos de postre.
5. Calentar la miel un momento al baño maría, hasta que quede fluida, y verterla generosamente sobre los montículos de queso.
6. Espolvorear con las nueces templadas, terminar con canela y servir de inmediato, mientras la miel aún brilla.