Cocina Levantina · Postres y dulces

Kaak bi Ajweh

Anillos de masa quebrada de sémola con un relleno de pasta de dátiles, canela y anís, horneados hasta quedar dorados.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de harina
• 150 g de sémola fina de trigo duro
• 180 g de mantequilla
• 80 ml de leche
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cdta. de levadura seca
• 500 g de dátiles (medjool)
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de anís
• 2 cdas. de agua de azahar
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Mezclar la harina, la sémola, el azúcar y la sal, incorporar la mantequilla derretida y dejar reposar la masa 30 min., para que la sémola absorba la grasa.
2. Disolver la levadura en la leche tibia, añadirla con 1 cda. de agua de azahar a la mezcla de sémola y amasar hasta obtener una masa blanda y flexible; dejar reposar tapada 30 min.
3. Deshuesar los dátiles, triturarlos en la picadora o con el cuchillo hasta obtener una pasta espesa, y mezclarla con la canela, el anís y el agua de azahar restante hasta lograr una masa moldeable.
4. Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez, aplanarlas, poner 1 cdta. de pasta de dátiles en el centro, cerrarlas, formar un cordón y unir los extremos formando un anillo.
5. Marcar los anillos por todo el contorno con un tenedor o las púas de unas pinzas de kaak, y hornear en el horno precalentado a 180 °C 20–25 min., hasta que estén dorados claros y la base tenga algo de color.
6. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla, ya que solo así quedan quebradizos, y guardarlos en una lata bien cerrada para servir con café árabe.