Cocina Levantina · Postres y dulces

Shaabiyat

Triángulos de hojaldre rellenos de crema fría de ashta, horneados hasta quedar crujientes y bañados en almíbar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de masa de hojaldre
• 500 ml de leche entera
• 200 ml de nata
• 4 cda. de harina de arroz
• 2 cda. de azúcar para la crema
• 2 cda. de agua de azahar
• 300 g de azúcar para el almíbar
• 1 cda. de zumo de limón
• 50 g de mantequilla
• 50 g de pistachos

Preparación

1. Para el almíbar, hervir 300 g de azúcar con 180 ml de agua y el zumo de limón 8–10 min. sin tapa, hasta que quede ligeramente espeso, incorporar 1 cda. de agua de azahar y dejar enfriar del todo.
2. Para la ashta, calentar la leche y la nata con 2 cda. de azúcar, incorporar la harina de arroz disuelta en 5 cda. de leche fría y cocer removiendo 5–6 min. hasta lograr una crema muy espesa.
3. Sazonar la crema con el resto del agua de azahar, extenderla en una fuente plana, cubrirla con film en contacto directo y enfriar al menos 1 hora hasta que esté firme al corte.
4. Cortar la masa de hojaldre en cuadrados de unos 10 cm, poner 1 cdta. colmada de ashta fría en el centro de cada uno y doblar la masa en triángulos, presionando bien los bordes con un tenedor.
5. Colocar los triángulos en una bandeja, pincelarlos con la mantequilla derretida y hornear a 200 °C 20–25 min., hasta que hayan subido bastante y estén bien dorados.
6. Bañar de inmediato los triángulos calientes con el almíbar frío, espolvorear con pistachos picados y servir tibios mientras la masa aún esté crujiente.