Cocina española · Postres y dulces

Cuajada con Miel

Cuajada navarra de leche de oveja, cuajada con lab en cazuela de barro y servida con miel y nueces.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de leche de oveja (o leche entera)
• 8 gotas de cuajo (líquido, de farmacia)
• 4 cda. de miel
• 80 g de nueces
• 1 rama de canela
• 2 cda. de azúcar
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Calentar lentamente la leche con la rama de canela y una pizca de sal hasta 80 °C y dejar reposar 5 min. a esa temperatura, para que se libere el aroma de la canela.
2. Retirar la rama de canela y dejar enfriar la leche hasta exactamente 37 °C – más caliente destruye el cuajo, más fría no la deja cuajar.
3. Incorporar el azúcar, añadir el cuajo, remover brevemente una vez y repartir la leche de inmediato en cuatro cazuelitas de barro o vasos.
4. Dejar reposar las cazuelitas sin moverlas 15–20 min. en un lugar cálido, hasta que la masa esté firme y no se mueva al inclinar el recipiente.
5. Refrigerar la cuajada al menos 3 h; la superficie se mantiene sedosa y lisa.
6. Picar las nueces en trozos gruesos, esparcirlas sobre las cazuelitas frías, rociar con miel y comer directamente del recipiente con cuchara.