Cocina española · Postres y dulces

Crema de Orujo

Crema fría gallega de nata con aguardiente de orujo, dispuesta sobre una base de galletas de mantequilla desmenuzadas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 ml de nata
• 250 g de queso crema
• 100 g de azúcar glas
• 80 ml de orujo (o en su defecto grappa)
• 200 g de galletas de mantequilla
• 80 g de mantequilla
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 cda. de cacao en polvo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Triturar finas las galletas de mantequilla en una bolsa con el rodillo, derretir la mantequilla y mezclar ambas con una pizca de sal hasta obtener migas húmedas.
2. Repartir las migas en seis vasos, presionar bien con el dorso de la cuchara y enfriar los vasos 15 min. para que la base quede firme.
3. Batir el queso crema con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que quede liso, sin grumos.
4. Incorporar el orujo cucharada a cucharada; si se añade demasiado rápido, la mezcla queda líquida y se separa después.
5. Montar la nata hasta que esté firme e incorporarla en dos tandas con movimientos suaves a la mezcla de queso crema, hasta obtener una crema aireada y firme.
6. Repartir la crema sobre las bases de galleta, alisar, enfriar al menos 4 h y, antes de servir, espolvorear con una fina capa de cacao en polvo.