Cocina Levantina · Postres y dulces

Ghraybeh

Pastas de mantequilla de un blanco níveo con solo tres ingredientes, coronadas con una almendra, que se deshacen en la boca.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de mantequilla blanda
• 150 g de azúcar glas
• 400 g de harina
• 1 cda. de agua de azahar
• 40 g de almendras
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Dejar que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente al menos 1 hora y batirla con el azúcar glas y la sal 8–10 min. hasta que quede muy clara y esponjosa; este tiempo es clave para la textura quebradiza.
2. Incorporar el agua de azahar, y luego añadir la harina en tres tandas, mezclando solo hasta obtener una masa blanda y no pegajosa; no amasar en ningún caso.
3. Dejar reposar la masa tapada en frío 20 min., para que la mantequilla se afirme de nuevo y pueda formarse en bolas.
4. Formar con la masa bolas del tamaño de una nuez, darles forma de anillo o de trenza, colocarlas sobre una bandeja con papel de horno y presionar una almendra en el centro de cada una.
5. Hornear en el horno precalentado a 150 °C con calor arriba y abajo 18–20 min.; las pastas deben quedar blancas y no tomar color, o se perderá su textura característica.
6. Dejar enfriar por completo sobre la bandeja, ya que recién horneadas se rompen fácilmente, y solo entonces levantarlas con cuidado y guardarlas apiladas en una lata.