Cocina italiana · Postres y dulces

Sospiri di Monaca

Cúpulas de bizcocho apulesas, rellenas de crema pastelera y completamente cubiertas de glaseado blanco.

Ingredientes · para 8 porciones

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina
• 1 pizca de sal
• 1 limón ecológico (ralladura)
• 400 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar para la crema
• 40 g de maicena
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 250 g de azúcar glas
• 2 cdas. de zumo de limón

Preparación

1. Batir los huevos con los 120 g de azúcar, una pizca de sal y la ralladura de limón durante 8 min. hasta que la masa esté muy esponjosa, casi blanca y deje marcas claras, luego incorporar la harina con cuidado.
2. Verter la masa en un molde de semiesferas engrasado o en doce moldes de silicona redondos y hornear a 175 °C (calor arriba y abajo) 15–18 min., hasta que las cúpulas estén doradas y recuperen su forma al tocarlas; dejar enfriar por completo.
3. Para la crema, calentar la leche con el extracto de vainilla, batir las yemas con los 100 g de azúcar y la maicena hasta que quede lisa, incorporar la leche caliente y cocer todo removiendo 3–4 min. hasta que espese.
4. Cubrir la crema pastelera con film en contacto directo con la superficie y refrigerar al menos 1 hora, luego batirla brevemente hasta alisarla y pasarla a una manga pastelera.
5. Vaciar cada cúpula por debajo con un cuchillo pequeño, rellenar generosamente con la crema y volver a cerrar la abertura con la tapa recortada.
6. Mezclar el azúcar glas con el zumo de limón y 1–2 cdas. de agua caliente hasta lograr un glaseado blanco espeso, cubrir por completo las cúpulas con él y dejar secar sobre una rejilla 1 hora.