Cocina francesa · Postres y dulces

Tarta de Chocolate

Base crujiente de masa quebrada de cacao con una gruesa capa de ganache oscura, que cuaja con un brillo sedoso.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de harina
• 1 cda. de cacao en polvo
• 100 g de mantequilla blanda
• 60 g de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 300 g de chocolate negro
• 300 ml de nata
• 50 g de mantequilla
• 1 cdta. de sal marina gruesa

Preparación

1. Mezclar la harina, el cacao en polvo, el azúcar glas y la sal, incorporar 100 g de mantequilla blanda en copos, añadir la yema y 1 cda. de agua fría, unir la masa hasta que quede lisa y enfriarla 45 min.
2. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, estirar la masa a 3 mm, forrar un molde de tarta de 26 cm, pinchar bien el fondo y enfriar de nuevo 20 min.
3. Cubrir el fondo con papel de horno y legumbres secas, hornear en blanco 18 min., retirar el peso y hornear otros 8 min. hasta que la masa esté seca y crujiente; dejar enfriar por completo.
4. Picar fino el chocolate, llevar la nata a ebullición, verterla sobre el chocolate y dejar reposar 2 min., luego remover desde el centro hasta obtener una ganache brillante y homogénea.
5. Incorporar los 50 g de mantequilla blanda en trozos hasta que la ganache quede sedosa, y verterla enseguida sobre la base fría; golpear ligeramente el molde contra la mesa para que la superficie quede lisa como un espejo.
6. Dejar cuajar la tarta 3 h a temperatura ambiente (no enfriar en la nevera, o la ganache perderá el brillo) y, antes de servir, espolvorear con unos copos de sal marina gruesa.