Cocina francesa · Postres y dulces

Fraisier

Tarta de fresas con bizcocho y una ligera crema mousseline, rodeada por fuera de fresas cortadas y mazapán.

Ingredientes · para 8 porciones

• 4 huevos
• 240 g de azúcar
• 120 g de harina
• 1 pizca de sal
• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 50 g de maicena
• 250 g de mantequilla blanda
• 800 g de fresas
• 200 g de mazapán
• 2 cdas. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Para el bizcocho, batir los 4 huevos con la mitad del azúcar y la sal 6 min. hasta que quede muy espumoso, incorporar con cuidado la harina tamizada y hornear en un molde desmontable de 24 cm a 180 °C con calor arriba y abajo 25 min.; dejar enfriar y cortar por la mitad en horizontal.
2. Llevar la leche a ebullición con las semillas de vainilla, mezclar 4 yemas con el azúcar restante y la maicena, incorporar la leche caliente y cocer la crema removiendo hasta que hierva 2 min.; dejar enfriar tapada a temperatura ambiente.
3. Batir los 250 g de mantequilla blanda 5 min. hasta que quede blanca y cremosa e ir incorporando la crema tibia cucharada a cucharada hasta obtener una mousseline brillante y firme: ambas masas deben estar a la misma temperatura o la crema se cortará.
4. Colocar un aro de 24 cm sobre una fuente, poner la base inferior del bizcocho y cortar 400 g de fresas por la mitad; colocarlas con el corte hacia fuera bien pegadas al aro.
5. Rellenar con manga pastelera los huecos y la base con la mousseline, repartir las fresas restantes en dados, cubrir con más crema, poner encima la segunda capa de bizcocho y alisar; enfriar 4 h.
6. Estirar el mazapán fino con azúcar glas hasta 24 cm, colocarlo como tapa, retirar el aro con un cuchillo templado y servir la tarta decorada con algunas fresas enteras.