Cocina francesa · Postres y dulces

Pastel de Chocolate Fundente

Pastel de chocolate muy jugoso con poca harina, cuyo centro queda blando al cortarlo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de chocolate negro
• 150 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 4 huevos
• 60 g de harina
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de cacao en polvo
• 20 g de mantequilla blanda
• 2 cda. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Trocear el chocolate y derretirlo con 150 g de mantequilla al baño maría a fuego suave 5 min., remover hasta que quede liso y dejar enfriar a temperatura templada.
2. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, untar un molde desmontable de 22 cm con la mantequilla blanda y espolvorearlo con el cacao en polvo.
3. Batir los huevos con el azúcar y la sal 4 min. hasta que la mezcla quede muy clara y espumosa, hasta que forme una cinta al levantar las varillas.
4. Incorporar el chocolate con mantequilla tibio en dos tandas y por último añadir la harina tamizada con la espátula solo hasta que no queden vetas.
5. Verter la masa en el molde y hornear 18–20 min.: el borde debe quedar firme pero el centro debe temblar claramente al mover el molde; no hornear más tiempo o se pierde el centro líquido.
6. Dejar reposar el pastel 10 min. en el molde, desmoldar con cuidado, espolvorear con azúcar glas y servir tibio.