Cocina francesa · Postres y dulces

Arroz con Leche a la Vainilla

Cremoso arroz con leche, cocido lentamente en leche de vainilla y servido tibio con una costra de azúcar tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de arroz para arroz con leche
• 1 l de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 80 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 20 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 100 ml de nata
• 30 g de azúcar moreno

Preparación

1. Enjuagar brevemente el arroz en un colador con agua fría y escurrirlo bien, cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas.
2. Llevar a ebullición la leche entera con las semillas de vainilla, la vaina y la pizca de sal en una olla pesada, añadir el arroz y bajar el fuego de inmediato al mínimo.
3. Cocer el arroz destapado a fuego muy suave 30-35 min., despegándolo del fondo con la cuchara de madera cada 5 min., hasta que los granos estén tiernos y la leche ligue cremosa.
4. Incorporar el azúcar y dejar reposar 5 min. más, luego retirar la vaina de vainilla e incorporar la mantequilla.
5. Batir las yemas con la nata, incorporarlas fuera del fuego y dejar reposar 2 min. -la mezcla queda brillante, pero ya no debe hervir.
6. Repartir el arroz con leche en cuencos refractarios, espolvorear con azúcar moreno y caramelizar brevemente bajo el grill caliente; servir tibio.