Cocina italiana · Postres y dulces

Semifreddo de Pistacho

Crema semihelada de pistacho hecha con nata y merengue italiano, cremosa al cortar en lugar de duramente congelada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 150 g de pistachos
• 400 ml de nata
• 4 claras de huevo
• 150 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 2 cda. de azúcar glas
• 50 g de chocolate negro

Preparación

1. Escaldar 100 g de pistachos 5 min. en agua hirviendo, pelarlos y molerlos con 2 cda. de azúcar glas en la batidora 3–4 min. hasta obtener una pasta lisa y aceitosa; picar el resto de los pistachos en trozos grandes.
2. Llevar a ebullición el azúcar con 4 cda. de agua y cocer sin remover hasta 118 °C, hasta que el almíbar forme burbujas espesas y lentas.
3. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve suave, verter el almíbar caliente en un hilo fino y seguir batiendo hasta que el merengue esté brillante y enfriado al calor de la mano.
4. Montar la nata con el extracto de vainilla hasta que esté cremosa, sin llegar a punto firme, e incorporar la pasta de pistacho hasta que quede lisa.
5. Incorporar el merengue en tres tandas con movimientos suaves a la nata de pistacho, verter la mezcla en un molde rectangular forrado con film y alisar la superficie.
6. Congelar al menos 6 horas, desmoldar 10 min. antes de servir, cortar en rebanadas y espolvorear con pistachos picados y virutas de chocolate negro.