Cocina italiana · Postres y dulces

Panforte de Siena

Denso pastel de especias de Siena hecho con almendras, avellanas y fruta confitada, ligado con miel.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de almendras
• 150 g de avellanas
• 200 g de fruta confitada
• 100 g de piel de naranja confitada
• 150 g de miel
• 150 g de azúcar
• 100 g de harina
• 2 cdas. de cacao en polvo
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de clavo molido
• 2 obleas de horno
• 3 cdas. de azúcar glas

Preparación

1. Tostar las almendras y las avellanas en una bandeja a 170 °C 8 min., dejar enfriar un momento y picarlas toscamente; cortar en dados pequeños la fruta confitada y la piel de naranja confitada.
2. Forrar un molde desmontable de 22 cm con papel de horno, colocar las obleas planas en el fondo y sellar el borde con mantequilla o papel.
3. Mezclar la harina, el cacao en polvo, la canela y el clavo molido, e incorporarlos bien en un bol grande con los frutos secos y la fruta confitada.
4. Calentar la miel y el azúcar en un cazo a fuego medio removiendo 4–5 min., hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla forme hilos ligeros; no dejar que se dore.
5. Verter el almíbar caliente de inmediato sobre la mezcla de frutos secos, trabajar rápido con una cuchara de madera y presionar la masa muy densa de manera uniforme en el molde con el dorso de una cuchara humedecida.
6. Hornear a 150 °C con calor arriba y abajo 35–40 min., dejar enfriar por completo en el molde, espolvorear generosamente con azúcar glas y cortar en trozos triangulares pequeños.