Cocina francesa · Postres y dulces

Tarta de Manzana Normanda

Tarta de manzana normanda sobre masa quebrada con crema de almendra y un buen chorro de calvados.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla blanda
• 60 g de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 120 g de mantequilla blanda
• 120 g de azúcar
• 150 g de almendra molida
• 2 huevos
• 4 cl de calvados
• 4 manzanas
• 2 cda. de mermelada de albaricoque

Preparación

1. Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal, incorpora 100 g de mantequilla blanda en copos, añade 1 yema de huevo y 1 cda. de agua fría, une la masa hasta que quede lisa y refrigérala 45 min.
2. Para la crema de almendra, bate 120 g de mantequilla blanda con el azúcar 3 min. hasta que quede clara y esponjosa, incorpora los huevos uno a uno y por último la almendra molida y 3 cl de calvados.
3. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, estira la masa a 3 mm, forra con ella un molde de tarta de 26 cm y pincha bien la base con un tenedor.
4. Extiende la crema de almendra de manera uniforme sobre la base; pela las manzanas, córtalas en cuartos, quita el corazón y córtalas en láminas finas de 3 mm, y colócalas superpuestas en abanico formando círculos sobre la crema.
5. Hornea la tarta 45–50 min., hasta que la crema de almendra haya subido firme y esté dorada entre las láminas de manzana, y los bordes de la manzana estén ligeramente tostados.
6. Lleva a hervor la mermelada de albaricoque con el resto del calvados, pincela con ella la tarta aún caliente y sírvela tibia con una cucharada de crème fraîche.