Cocina francesa · Postres y dulces

Pastel Vasco

Pastel vasco de masa mantecosa gruesa relleno de crema de vainilla y mermelada de cerezas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de harina
• 200 g de mantequilla blanda
• 220 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 250 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 30 g de maicena
• 150 g de mermelada de cerezas
• 1 yema de huevo para pincelar

Preparación

1. Para la masa, batir 200 g de mantequilla blanda con 180 g de azúcar y la sal 4 min. hasta que esté cremosa, incorporar los 2 huevos uno a uno, luego añadir la harina y la levadura; dividir la masa blanda en dos discos y enfriar 1 h.
2. Llevar a ebullición la leche entera con las semillas de la vaina de vainilla, mezclar 3 yemas con el azúcar restante y la maicena, incorporar la leche caliente y cocer la crema removiendo 2 min. hasta que espese; dejar enfriar por completo tapada.
3. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y engrasar un molde desmontable de 24 cm; estirar el disco de masa más grande entre dos láminas de papel de horno hasta 28 cm y forrar el molde con un borde de 3 cm de alto.
4. Remover la crema de vainilla fría hasta alisarla y verterla dentro, dejando 2 cm de borde libre, y repartir la mermelada de cerezas encima a cucharadas.
5. Estirar el segundo disco de masa hasta 24 cm, colocarlo como tapa, presionar bien los bordes, pincelar con yema batida y marcar con un tenedor el típico dibujo en rombos.
6. Hornear el pastel 45-50 min. hasta que esté bien dorado, dejar enfriar al menos 2 h. en el molde y solo entonces cortarlo en porciones -caliente el relleno se desharía.