Cocina italiana · Postres y dulces

Turrón Blando

Turrón blando de miel batida y claras montadas con almendras tostadas, prensado entre dos obleas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de almendras
• 100 g de pistachos
• 400 g de miel
• 150 g de azúcar
• 2 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 limón ecológico (piel)
• 2 obleas para hornear

Preparación

1. Tostar por separado las almendras y los pistachos en una bandeja a 160 °C 10 min. y mantenerlos calientes en el horno apagado hasta usarlos: los frutos secos fríos harían que la masa se endureciera de inmediato.
2. Cocer la miel en una olla pesada al baño maría a fuego bajo 45–50 min., removiendo de vez en cuando, hasta que una gota en agua fría forme una bola firme.
3. Al mismo tiempo, cocer el azúcar con 3 cda. de agua a 145 °C y montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
4. Verter el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras montadas, añadir luego la miel cocida y batir todo 8–10 min. más, hasta que la masa quede brillante, elástica y de color crema.
5. Incorporar con una cuchara de madera los frutos secos calientes y la ralladura de limón, extender la masa en un molde de unos 20 × 25 cm forrado con una oblea y cubrir con la segunda oblea.
6. Colocar encima una tabla con peso, dejar cuajar toda la noche a temperatura ambiente y cortar en barritas con un cuchillo caliente.