Cocina italiana · Postres y dulces

Ricciarelli de Siena

Blandas galletas de almendra de Siena en forma de rombo, cubiertas de una gruesa capa de azúcar glas y casi como mazapán por dentro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de almendra molida
• 250 g de azúcar glas
• 2 claras de huevo
• 1 naranja ecológica (ralladura)
• 1 cdta. de aroma de almendra amarga
• 1/2 cdta. de levadura química
• 1 pizca de sal
• 100 g de azúcar glas para rebozar

Preparación

1. Mezclar bien en un bol la almendra molida, 250 g de azúcar glas, la levadura química y la ralladura fina de naranja.
2. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorporar el aroma de almendra amarga y añadir el merengue en dos tandas a la mezcla de almendra, hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa.
3. Formar un rollo con la masa, envolverlo en film transparente y enfriar 20 min. para poder porcionarlo con limpieza.
4. Cortar unas 20 porciones iguales de la masa, formar óvalos, aplanarlos ligeramente y cortar los dos extremos en diagonal, dando la típica forma de rombo.
5. Rebozar generosamente las galletas en el azúcar glas restante, colocarlas en una bandeja con papel de horno y dejarlas secar destapadas 1 h.
6. Hornear a 150 °C con calor arriba y abajo 14–16 min., hasta que los ricciarelli sigan pálidos y solo la superficie muestre grietas finas —deben quedar blandos por dentro—; dejar enfriar por completo y servir.