Cocina italiana · Postres y dulces

Pizzelle Abruzzesi

Finísimas galletas de barquillo de los Abruzos con anís y ralladura de limón, horneadas doradas en la plancha caliente.

Ingredientes · para 8 porciones

• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 120 g de mantequilla
• 250 g de harina
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 1 cdta. de anís
• 1 limón ecológico (ralladura)
• 1 pizca de sal
• 2 cdas. de azúcar glas

Preparación

1. Derretir la mantequilla a fuego suave y dejarla templar, machacar el anís en el mortero para que suelte su aroma.
2. Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal 3–4 min. hasta que la mezcla quede visiblemente más clara y espesa, luego incorporar la mantequilla tibia.
3. Mezclar la harina con la levadura, junto con el anís y la ralladura de limón; la masa queda blanda y algo pegajosa, similar a una crema espesa.
4. Dejar reposar la masa tapada 15 min. y mientras tanto precalentar la plancha a temperatura media, hasta que una gota de masa chisporrotee al instante.
5. Colocar 1 cdta. de masa en el centro de cada molde, cerrar la plancha y hornear las pizzelle 40–60 seg. hasta que estén doradas claras y ya no salga vapor.
6. Colocar los barquillos planos sobre una rejilla de inmediato, dejarlos enfriar del todo y quedar crujientes, y espolvorear con azúcar glas solo al momento de servir.